蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝“液”體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的效果。可以說，蒸發器品類繁多、操作方便等優勢廣泛應用于在化學工業、食品工業、制藥等工業中，蒸發操作被。那么，在生產冷水機的時候，我們應如何選擇合適的蒸發器呢？
1、水箱沉浸式蒸發器使用于不揮發載冷劑的開式循環系統。對于用鹽水制冰池制冰的生產過程，不能采用閉式循環系統，那么這種蒸發器是唯一可取的型式。對于在鹽水中冷卻或凍結袋裝食品以及集中噴霧式空氣調節的冷水機制冷系統，也可以采用水箱沉浸式蒸發器。
2、當工業冷水機組采用水箱沉浸式或殼管式蒸發器時，載冷劑的工作溫度應比制冷劑蒸發器溫度高5℃左右，而載冷劑的凝固點應比制冷劑蒸發溫度低5～8℃(對水箱沉浸式蒸發器取5～6℃，對殼管式蒸發器取6～8℃)。
3、鹽水對黑色金屬的腐蝕很厲害，而且與空氣接觸時，它的銹蝕作用更為劇烈。因此在生產過程允許的情況下，盡量采用閉式循環。對具有揮發性的載冷劑循環系統，必須采用閉式循環。在這兩種情況下，冷水機組采用臥式殼管式蒸發器是最佳的選擇型式。
4、冷卻排管和冷風機的選擇：對于冷庫來說，通常采用冷風機以提高降溫溫度，對小型冷庫的凍結間，可以采用擱架式排管或墻管加頂管。對于要防止貨物風干的冷庫，通常采用墻管或頂管，如果沒有風干問題的冷庫，一般采用冷風機。
5、對于蒸發溫度較低的工業冷水機組蒸發器，應注意由于制冷劑液柱高度對冷水機蒸發溫度的影響。蒸發溫度越低，液柱產生的影響越大，因此應采用一定的措施使蒸發器內的液柱高度減低。
